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乐天国际支付宝商家 收藏级干货总结,一篇看完绿茶的所有关键知识点!

匿名 3288

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乐天国际支付宝商家,十大名茶中(黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁),有六种属于绿茶。现在又是春茶时节,对于喜好以 “一盏清茗酬知音” 的国人来讲,绿茶是绝对不能错过的,尤其是堪称 “茶中极品” 的头茶。

但其实我们对绿茶还是有不少疑问。比如绿茶到底怎么定义?绿茶怎么分类?绿茶妙在哪里?头茶又怎么定义?明前茶和头茶有什么区别?头茶为什么堪比奢侈品?

绿茶到底怎么定义?

用茶树新梢的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶是绿茶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。它是历史最早的茶类,从公元8世纪发明蒸青制法开始,绿茶真正诞生。12世纪出现炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

绿茶的江湖流派?

除却按干燥工艺给绿茶分门别类(炒青、烘青、晒青、蒸青)之类,似乎没有别的分类方式了。这次,东家做主一回,把绿茶按照新的方式归归类。

1. 文人派:龙井、碧螺春

江南是属于文人的,而文人也是属于江南的。

江南是古代文人们人生艺术化、思想审美化、日常生活诗意化的最好自然载体,江南的人文地理、风物气候都洋溢着自由浪漫的诗情画意,是涵养古代文人身心平衡的天然方剂良药。任何一个古代文人,只要身处江南,就会情系江南,就会梦忆江南。从白居易到朱自清,他们不约而同地殊途同归,都在江南意象中获得寄身养命的家园,真可谓“千古文人,江南一梦”。

而江南的名茶,有产自鸟语花香的太湖的碧螺春,和西湖的龙井。如果说,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝名于世的龙井透着一份从容和闲适,宛若大家闺秀,而外形卷曲如螺、香馥若兰、回味隽永的碧螺春就是怀春少女。文人雅士垂爱这两种茶,似乎并不意外。

因此,龙井和碧螺春当属文人茶,是雅致一词的最佳代表。

2. 徽绿派:六安瓜片、太平猴魁

徽州境内群峰参天,山丘屏列,岭谷交错,有深山、山谷,也有盆地、平原,波流清沏,溪水回环,到处清荣峻茂,水秀山灵,犹如一幅风景优美的画图。多少文人墨客对她产生了念慕之情,因爱其山水清澈,遂久居。

而生长在徽州境内的六安瓜片及太平猴魁,在徽州的山水中自然生长,带着一股绿色气息。这两种茶,我们把它们归于徽绿派也是最合适的选择了。

说来也是奇妙,这两种茶最能称得上“奇葩”。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。而太平猴魁,必须满足“二叶抱一芽”一整支的条件。

3. 高原派:滇绿十里香、都匀毛尖

这里的山,云梦萦绕;这里大部分地区海拔1500~2000米,一些山地可高于3000米,这就是云贵高原。

滇绿十里香就出产于云南省昆明宝洪山,具有特殊的天然花香味,抓把鲜叶一闻,都能感到清香四溢。相邻的贵州都匀市,产都匀毛尖,生长在海拔千米的环境下。它们就是高原派的最佳代表。

4. 禅茶派:径山茶

径山虽非名山,径山寺却因历代高僧辈出位列名刹。《径山茶图考》说明,该地与茶结缘,自径山寺开山祖师法钦禅师始起;径山茶还是其亲手栽种传承至今的。

而建寺以来饮茶之风甚盛,唐宋时代佛教盛行的《百丈清规》、《禅苑清规》,将僧侣的饮茶列入日常行为,并规定一种仪式,称为茶礼,并加以提炼以宴请上宾,成为茶宴、这就是著名的“径山茶宴”。

“茶禅一体、茶禅一味”,径山茶是真真正正的禅茶派啊。值得一提的是,径山也是茶圣陆羽的著经之地,更是日本茶道之源。

5. 名山派:黄山毛峰、庐山云雾

中国最美十大名山中,黄山和庐山算是人尽皆知了。

黄山,尤以"奇松、怪石、云海、温泉"四绝闻名天下,素有"中国第一奇山"之誉。黄山毛峰,就生长在这样的环境里。山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。

庐山云雾,产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。长年得云雾滋润而风韵绰然、香气清高持久的庐山云雾,就如出水芙蓉。

有两大名山的背景,黄山毛峰和庐山云雾可谓是实至名归的名山派了。

绿茶妙在哪里?

南方绿茶一上市,北方开始抢购,提前将春意带到还料峭着的地方。除了小小叶子中的春意,绿茶还妙在何处?

1. 原产地山水秀美

五大流派的各种茶都生长在环境极佳的地方,山水秀美,空气清新。

2. 工艺制作复杂但精致

绿茶制作工艺复杂,有炒青、烘青、晒青、蒸青之分。每一个步骤都需要耗费大量时间与经历,做到机制才能做出最好的绿茶。

举个例子,就西湖龙井(炒青绿茶)来说, 需要经过极其严格的采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的西湖龙井。

龙井采摘时,叶梗不能留下陷痕,必须是标准的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。采摘后就将鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右,摊放2小时以上,使部分水份挥发。

之后,就是杀青、回潮、辉锅。龙井在杀青时,采用搭、带、抖、拉、拓手势,用力讲究由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧,这样一来,去除了鲜叶的青草气,又使得茶香显露,茶条平伏。杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。

之后,再辉锅。辉锅是为了茶叶的进一步定形、干燥。先将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将足够干燥时,以手轻抓、轻磨、轻推,使叶片扁平光滑,茸毫隐藏稀见,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。

最后再分筛、挺长头(把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直)、归堆、收灰(将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右)。

所有工序,从始至终,都是纯手工完成,一丝不得懈怠,正因如此,清香嫩爽的西湖龙井得以新鲜问世,静候一品。

3. 饮茶冲泡赏心悦目

绿茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,这种“茶舞”往往是最赏心悦目的。杯底碧绿的叶片,犹如池底青草,若无其事地在水中悠然荡漾。那种赏心悦目,怕是春意的最佳展现。

头茶又怎么定义?明前茶和头茶有什么区别?

清明前采摘的茶就是明前茶?恐怕很多人会笼统地认为这么认为。其实不然,明前茶是有地域之分的。

明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等。所以来自云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶即使是清明节前采制,不能称为明前茶。

因为西南茶区和华南区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月,也不能成为明前茶。越来越多商家利用明前茶作为噱头,大家可要仔细分辨。

而头茶是指第一次摘取的春茶。在蛰伏了一个冬季以后,茶树的香气滋味等物质积累的最为丰富。刚刚开春,气温还未升高,整个茶树仍然积累对于消耗,这时候发的芽做的茶,其鲜爽味、香气都是一年最佳。可以说,头茶就是第一茬明前茶。

头茶为什么堪比奢侈品?

一直有“明前茶,贵如金”的说法,头茶的价格更不用说。其实让头茶买到上千,乃至上万一斤的主要有这些原因:

1. 原料少

俗话说“物以稀为贵”, 由于江南地区,清明前气温普遍较低,虫害少,茶叶受农药污染较少,且茶叶发芽数量有限,生长速度较慢,虽能达到采摘标准的茶叶量不多,因此头茶才成为一年中茶叶的精品。

2. 采摘难

一般1公斤特级绿茶,须采摘近8万个细嫩芽叶,芽叶不能太小或太大,1.5~2.0厘米,叶不能长于芽儿。而且在采摘的时候,不能用指甲掐取嫩芽,而是用指尖掐嫩芽,因为嫩芽太嫩,用指甲掐会留下痕迹。通常一个娴熟的采茶工一天只能采到半斤鲜叶。

3. 人工贵

人工成本也是影响茶叶价格的一大因素。这其中包括了采摘成本和炒制成本。现如今,一位熟练采茶工的工资大概在120—150元一天(包食宿),一些临时采茶工的工资甚至达到了200元每天(包食宿),一名炒茶师傅的工资则大约是3000元左右每天。而且这些数字,每年都在呈上涨趋势。

“平均来讲,一亩茶田一年在采茶工和炒茶工身上的花费就在1万元以上。”这样来看,头茶也就有其贵的道理了。

最后用张抗抗的描述总结绿茶吧。

“茶色碧绿,似玉液琼浆,养眼养心,令人不忍品尝。轻啜慢啧,舌上粒粒绿珠滚动,初始略有一丝苦涩,继而满口清香;茶未凉,嘴里已是甜丝丝清凉凉,满腹欲说还休的惬意与顺畅。”

走,去喝茶吧。

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